筋道口感：面皮經過揉搟、發酵、蒸制，口感比普通涼皮更韌。
酸辣開胃：調料以香醋、辣椒油為主，搭配蒜水、黃瓜絲等，清爽解膩。
手工制作：傳統做法需洗面、沉淀、搟制，工藝考究。
材料：高筋面粉、清水、鹽、酵母（可選）。
工具：全自動搟面皮機器。
和面醒面
面粉加鹽和成硬面團，醒發30分鐘，增強筋性。
洗面取漿
面團放入清水揉洗，直至水變渾濁（析出淀粉），剩余面筋備用。
洗出的淀粉水靜置沉淀4-6小時，倒掉上層清水，留下面漿。
發酵面漿（可選）
面漿中加入少量酵母，室溫發酵1-2小時，微酸味可提升風味。
搟制與蒸制
發酵后的面漿倒入平盤，蒸成面皮（類似涼皮），或直接搟成薄片再蒸。
蒸熟后切條，面筋蒸熟切塊備用。
調味搭配
基礎調料：辣椒油、香醋、蒜水、鹽、味精。
配菜：黃瓜絲、綠豆芽、面筋塊。
拌勻后即可食用。
筋道秘訣：面漿濃稠度要適中，太稀則皮軟，太厚易裂。
紅油辣子：用熱油潑入辣椒面、芝麻、香料粉，是調味的靈魂。
快速版：可直接購買干搟面皮，煮熟后調味，但風味略遜。
